조용하고 우아한 동네인 도쿄의 오쿠시부야에 위치한 레스토랑 Ajuta는 2021년 4월에 오픈한 정통 에도마에 스시와 와인을 함께 즐길 수 있는 인기 레스토랑입니다. 오쿠시부야는 '어른들의 시부야'라 불리는 곳으로, 갤러리와 세련된 카페가 요요기 공원까지 이어지는 지역입니다.
세련된 공간을 가로지르는 편백나무로 만든 카운터 테이블과 함께, 미야모토 신사쿠(Shinsaku Miyamoto)가 디자인한 Ritzwell사의 MARCEL 의자가 놓여져 있습니다. 엄격한 라인이 지배하는 인테리어에서 MARCEL 의자는 곡선형으로 감싸는 등받이를 통해 공간에 부드러움을 불어넣으며, 마치 모래사장의 파도가 만드는 물결 모양의 패턴을 연상시킵니다.
Hiroki Ajuta and his commitment to food and interior design.
요리 학교에 있는 동안 Hiroki Ajuta는 유럽 여행에서 여러 가지 풍부한 경험을 했습니다. 프랑스에서 한 달 동안 식당 주방에서 일했고, 이탈리아의 낙농장에서 모짜렐라 치즈 만들기 워크숍 등을 견학하기도 했습니다. 일본으로 돌아온 후 4년 동안 전통 일식당에서 일했으며, 고급 레스토랑에서 더 소박한 식당에 이르기까지 여러 스시 레스토랑에서 교육을 받았습니다. 시간이 흐르면서 Ajuta는 스시 장인의 미각과 기술을 습득하여 유명 스시집의 맛을 분석하고 노력했습니다.
How to pair sushi with wine.
“프랑스 요리에서 소스와 함께 와인과 스시를 짝지으면 재미있을 것 같다는 생각이 들었습니다. 와인은 고등어와 결합된 피노 누아와 같은 고전적인 스시 재료와 놀라울 정도로 잘 어울립니다.” Ajuta는 마치 과착자처럼, 재료에 따라 스시 밥의 온도를 조절하고, 생선의 지방량과 준비에 필요한 시간에 따라 모든 것을 미세 조정합니다. “일반적으로 라벨이나 가격만 보고 와인을 고르는 편은 아니에요. 나는 병을 선택하기 전에 항상 맛을 확인합니다. 제 스시는 신세계 와인과 잘 어울려서 가격대비 가성비가 좋은 것 같아요. 소믈리에와 가장 잘 어울리는 와인을 선택합니다”라고 말합니다.
Ajuta values a relaxing experience for customers above all else, and the interior design of the restaurant is a key point.
Ajuta 레스토랑은 무엇보다 고객의 편안한 경험을 중요하게 생각하며 이것이 인테리어 디자인의 핵심입니다.
“저의 식당은 스시를 만들지만 넓은 의미에서 맛있는 음식을 제공하는 식당입니다. 이 때문에 일반적인 스시집과는 컨셉이 조금 달랐습니다. 내가 의뢰한 건축 디자이너는 이탈리아와 중국 레스토랑에서 일했지만 새로운 유형의 식당에서 일하는 도전을 해결하고 싶었습니다. 그래서 카운터와 의자를 제외하고는 거의 모든 것을 그들에게 맡겼습니다. 사람들은 스시집에서 네모난 의자를 상상하겠지만, 손님들은 스시를 먹는 내내 정면을 마주하고 있지 않습니다. 나는 고객이 고객을 접대하거나 데이트를 하기를 바랍니다. 그런 이유로 리츠웰의 MARCEL 의자를 선택했습니다.”고 말했습니다.
실제로 MARCEL을 사용하면 고객은 옆 사람과 이야기를 나누며 휴식을 취할 수 있습니다. 애초에 바로 이 디자인 컨셉에서 의자가 만들어졌기 때문입니다. 때문에 일본식이든 서양식이든 현대적인 공공 공간은 물론 일상 생활이 펼쳐지는 개인 주택에도 완벽하게 어울립니다.
“어떤 스시집은 주인과 친밀감을 느끼기 위해 카운터를 낮게 설계했는데, 저희 가게에서는 손님을 위한 프라이빗한 공간을 살리고 싶어서 조금 더 높게(16cm) 만들었습니다.”라는 말도 덧붙였습니다.
Hiroki Ajuta_Portrait_Photo credits Tonari_no_koho
조용하고 우아한 동네인 도쿄의 오쿠시부야에 위치한 레스토랑 Ajuta는 2021년 4월에 오픈한 정통 에도마에 스시와 와인을 함께 즐길 수 있는 인기 레스토랑입니다. 오쿠시부야는 '어른들의 시부야'라 불리는 곳으로, 갤러리와 세련된 카페가 요요기 공원까지 이어지는 지역입니다.
세련된 공간을 가로지르는 편백나무로 만든 카운터 테이블과 함께, 미야모토 신사쿠(Shinsaku Miyamoto)가 디자인한 Ritzwell사의 MARCEL 의자가 놓여져 있습니다. 엄격한 라인이 지배하는 인테리어에서 MARCEL 의자는 곡선형으로 감싸는 등받이를 통해 공간에 부드러움을 불어넣으며, 마치 모래사장의 파도가 만드는 물결 모양의 패턴을 연상시킵니다.
Hiroki Ajuta and his commitment to food and interior design.
요리 학교에 있는 동안 Hiroki Ajuta는 유럽 여행에서 여러 가지 풍부한 경험을 했습니다. 프랑스에서 한 달 동안 식당 주방에서 일했고, 이탈리아의 낙농장에서 모짜렐라 치즈 만들기 워크숍 등을 견학하기도 했습니다. 일본으로 돌아온 후 4년 동안 전통 일식당에서 일했으며, 고급 레스토랑에서 더 소박한 식당에 이르기까지 여러 스시 레스토랑에서 교육을 받았습니다. 시간이 흐르면서 Ajuta는 스시 장인의 미각과 기술을 습득하여 유명 스시집의 맛을 분석하고 노력했습니다.
How to pair sushi with wine.
“프랑스 요리에서 소스와 함께 와인과 스시를 짝지으면 재미있을 것 같다는 생각이 들었습니다. 와인은 고등어와 결합된 피노 누아와 같은 고전적인 스시 재료와 놀라울 정도로 잘 어울립니다.” Ajuta는 마치 과착자처럼, 재료에 따라 스시 밥의 온도를 조절하고, 생선의 지방량과 준비에 필요한 시간에 따라 모든 것을 미세 조정합니다. “일반적으로 라벨이나 가격만 보고 와인을 고르는 편은 아니에요. 나는 병을 선택하기 전에 항상 맛을 확인합니다. 제 스시는 신세계 와인과 잘 어울려서 가격대비 가성비가 좋은 것 같아요. 소믈리에와 가장 잘 어울리는 와인을 선택합니다”라고 말합니다.
Ajuta values a relaxing experience for customers above all else, and the interior design of the restaurant is a key point.
Ajuta 레스토랑은 무엇보다 고객의 편안한 경험을 중요하게 생각하며 이것이 인테리어 디자인의 핵심입니다.
“저의 식당은 스시를 만들지만 넓은 의미에서 맛있는 음식을 제공하는 식당입니다. 이 때문에 일반적인 스시집과는 컨셉이 조금 달랐습니다. 내가 의뢰한 건축 디자이너는 이탈리아와 중국 레스토랑에서 일했지만 새로운 유형의 식당에서 일하는 도전을 해결하고 싶었습니다. 그래서 카운터와 의자를 제외하고는 거의 모든 것을 그들에게 맡겼습니다. 사람들은 스시집에서 네모난 의자를 상상하겠지만, 손님들은 스시를 먹는 내내 정면을 마주하고 있지 않습니다. 나는 고객이 고객을 접대하거나 데이트를 하기를 바랍니다. 그런 이유로 리츠웰의 MARCEL 의자를 선택했습니다.”고 말했습니다.
실제로 MARCEL을 사용하면 고객은 옆 사람과 이야기를 나누며 휴식을 취할 수 있습니다. 애초에 바로 이 디자인 컨셉에서 의자가 만들어졌기 때문입니다. 때문에 일본식이든 서양식이든 현대적인 공공 공간은 물론 일상 생활이 펼쳐지는 개인 주택에도 완벽하게 어울립니다.
“어떤 스시집은 주인과 친밀감을 느끼기 위해 카운터를 낮게 설계했는데, 저희 가게에서는 손님을 위한 프라이빗한 공간을 살리고 싶어서 조금 더 높게(16cm) 만들었습니다.”라는 말도 덧붙였습니다.
Hiroki Ajuta_Portrait_Photo credits Tonari_no_koho